1 Kg. Patata cocida
100 Gr. Mantequilla
100 Gr. Queso gruyere
Nuez moscada
3 Yema de huevo
3 Clara de huevo
Galleta picada quely
Aceite de oliva
1/2 L. Salsa de tomate

Cocer las patatas en agua de sal. Pelarlas y pasarlas por el pasapuré.
En un bol mezclar la mantequilla, el queso, una pizca de nuez moscada, un huevo entero, tres yemas de huevo y un poco de sal. Añadir el puré de patatas y seguir mezclando. Incorporar poco a poco las claras montadas a punto de nieve sin dejar de mezclar.
Formar las croquetas haciendo bolitas con el puré de patatas y rebozarlas en galleta picada.
Freír las croquetas en aceite de oliva, escurrir sobre papel absorbente.
Disponerlas sobre una fuente y servirlas acompañándolas de una salsa de tomate.