Se escurre el salmón y se pasa por el chino con la miga de pan mojada en leche y troceada, las anchoas sin espinas y las alcaparras (se reserva una para la guarnición).
Se añade la mantequilla, que se ha dejado reblandecer previamente a temperatura ambiente, y el zumo del limón; se trabaja la mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una espuma suave.
Se forra un molde, a ser posible con forma de pescado, con un trozo de papel transparente, se vierte dentro la pasta y se pone en la nevera hasta que endurezca.
Se desmolda quitando el papel transparente y se adorna el pez con mayonesa y pepinillos en forma de abanico (se obtienen cortándolos en rodajas sin llegar al final).
Se dibuja la boca del pescado con la tira de pimiento y el ojo con la alcaparra.
Se sirve con la mayonesa aparte. |