1 kg. de langostinos
250 grs. de mantequilla
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 tomate
1 ramita de apio
112 botella de champán
1 vasito de nata liquida
2 cucharadas de harina
Sal
Pimienta

Se pelan los langostinos, se sazonan y se ponen en una fuente untada con mantequilla. Se introducen en el horno 3 ó 4 minutos y se retiran. Se añade la mitad del champán y se reservan.
En una sartén se derriten 150 grs. de mantequilla y se rehogan la cebolla, la zanahoria y el
apio, todo picado. Se agrega el tomate picado y, cuando esté cocido, se añade la harina y el resto
del champán. Se cuece unos minutos, se pasa todo por el chino y se agrega la nata.
Se vierte la salsa sobre los langostinos, se ponen unos trocitos de mantequilla encima y se introduce la fuente en el horno 3 ó 4 minutos.