18 mejillones
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cebolletas picadas finas
1 diente de ajo majado
2 cucharaditas de zumo de limón
3 cucharadas de perejil fresco picado
1/3 taza de pan rallado
2 huevos batidos
aceite de oliva para freír

Frotar los mejillones y retirar las barbas. Poner a hervir una taza de agua en una olla mediana y agregar los mejillones , taparlos y cocerlos durante 5 minutos sin dejar de agitar de vez en cuando. Colar el líquido hasta obtener 1/3 de taza. Desechar los mejillones cerrados.
Separar los mejillones de las valvas y desechar la mitad de estas. Picar finos los mejillones.
En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolleta. Agregar el ajo y al cabo de un minuto, los mejillones, el tomate, el zumo de limón y dos cucharadas de perejil. Salpimentarlo todo y apartarlo para dejarlo enfriar.
Rellenar las valvas con la mezcla de mejillones y alisar la superficie bien colmada. Mezclar el pan rallado y el perejil restante.
Pasar los mejillones por el huevo y luego por el pan rallado, rebozando bien la superficie.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír los mejillones por tandas hasta que se doren.
Dejarlos escurrir y servirlos calientes.