Pelar las gambas, reservando las cabezas.
Poner el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, sofreír las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos. Retirar las cabezas y añadir la sepia y el calamar troceados.
Una vez dorados, incorporar los ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadir el tomate, a continuación el pimentón y rápidamente el arroz. Rehogar un minuto el conjunto y añadir el caldo hirviendo, el azafrán y rectificar de sal.
A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadir un ajo picado muy fino y las gambas peladas. Dejar cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya está listo el arroz. |