Cortar la cebolla en rodajas y sofreírla sin que se dore. Agregar el vinagre y dejar que se evapore.
Hacer un zumo con los limones y poner las anchoas al baño María removiéndolas hasta que se deshagan.
Cocer el arroz en el agua, a fuego fuerte, unos 15 minutos. Escurrir e incorporar la cebolla, la mostaza, el zumo, el vino y las anchoas.
Agregar los tomates en una cacerola con tres cucharadas de aceite y ponerla al fuego removiéndolo durante unos minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Agregar la salsa de tomate al arroz y adornar con las aceitunas. |