Se pone al fuego una cacerola de hierro (de las que se usan en la parte alta de Cataluña), con el aceite.
Se fríe el tocino en cuadraditos, y una vez dorado, se añaden los trozos de pollo, dejándolo dorarse unos minutos por cada lado. Una vez frito el pollo se retira y se echa a fuego fuerte la langosta, viva.
Se tapa y se deja unos minutos de cada lado. Se retira también y se echan a fuego fuerte los tomates, previamente pelados y picados.
A media cocción se echan los ajos previamente majados en el mortero, se rehogan un poco y se agrega el pollo, dejándolo todo a fuego suave unos cinco minutos.
Entonces se incorpora la cola de langosta cortada en seis rodajas, y se agrega un poco de pimentón molido
Se remueve todo y se agrega el arroz, procurando que se impregne bien con la salsa.
Una vez bien rehogado el arroz, se riega con 1,5 litros (unos 6 vasos de los de agua) de caldo (hecho con la cabeza, patas y cuernos de la langosta, sal, perejil, cebolletas y unos dos litros de agua, se dejará hervir todo durante 1 hora y se cuela).
Se deja cocer todo veinte minutos a fuego fuerte y, unos minutos antes de sacarlo del fuego, se adorna con unas tiras de pimiento morrón.
Se sirve en la misma cazuela. |
