150 ccs de aceite
1 litro de agua
2 dientes de ajo
500 gramos de arroz
12 hebras de azafrán
400 gramos de calamares
250 gramos de dorada
200 gramos de langostinos
200 gramos de mero
2 ramitos de perejil
2 pimientos secos
1 pizca de sal
200 gramos de tomate
1 cucharada de vinagre

En una sartén se echa el aceite y se fríen los pimientos secos. Se retiran y se trituran en el mortero con perejil y ajo.
En la misma sartén se echan los calamares, langostinos, mero y dorada. Se le agrega el agua. Añadir también el majado de perejil, ajo y pimientos secos.
Se retiran los pescados, según se van haciendo, y se colocan en un recipiente con el caldo y el azafrán.
Se fríe el tomate en una cazuela, se agrega el arroz con el agua, y se le añaden los pescados.
Cuando el arroz está tierno se retira.
Se sirve en una fuente con el perejil picado y por encima una salsa Ali-oli, que se prepara con ajo, vinagre, aceite poco a poco y la sal.