ARROZ CON SEPIA

300 gr de arroz
1 dl y ½ de aceite de oliva
½ kg de sepia limpia y troceada
1 pimiento rojo 1 tomate maduro
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
3 alcachofas
300 gr de guisantes
200 gr de habas
Unos ramitos de coliflor
Un manojo de espinacas
Sal
Pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Fumet de pescado

En un cazuela se sofríe la sepia. Una vez dorada se incorporan las verduras previamente troceadas y lavadas.
En un mortero se maja el tomate con los ajos y el perejil, añadiéndolo. Sazonar.
Se sofríe con una cucharada de pimentón y se incorpora el caldo de pescado haciéndolo hervir unos 20 minutos.
Rectificar de sal poniendo el azafrán y el arroz que cocerá de 15 a 20 minutos según el gusto.
Se sirve caldoso.