Cortar el conejo y las tiras de tocino. Limpiar y pelar las alcachofas quitando las primeras hojas. Partir en 4 trozos.
Partir el queso a cuadraditos y batir los huevos.
Echar agua en una olla para que cueza el conejo con el tocino. Agregar a la olla la canela, el azafrán, el orégano y la sal. Cuando ya esté cocido, añadir 8 tazas de agua hirviendo y dejar 10 minutos más con el fuego al mínimo.
Poner en una cazuela de barro las alcachofas para que se doren con un poco de aceite.
Pelar y triturar el ajo y añadirlo a la cazuela. Seguidamente agregar el guiso de conejo con el caldo.
Rectificar la sal, dejar cocer 15 minutos sin remover. Retirar la cazuela del fuego.
Rociar por encima del arroz el huevo batido y los cuadraditos de queso.
Introducir en el horno durante 15 minutos de forma que la superficie quede tostada.
Antes de servir dejar en reposo 5 minutos. |