ARROZ CON VERDURAS Y MAGRO

600 gr de arroz
300 gr de magro de cerdo
600 gr de verduras variadas (alcachofas, habas, coliflor, ajos tiernos, guisantes, etc)
3 ñoras
3 tomates naturales maduros
1 dl y ½ de aceite de oliva
morralla o pescados para caldo (gallina, cabot, cintas, etc)
Unas hebras de azafrán
6 dientes de ajo
Sal

Freír las ñoras, los ajos secos y los tomates, y echarlo todo, con la sal y el azafrán, a un recipiente con agua hirviendo. Incorporar también el pescado y dejar hervir 15 minutos. Colarlo para extraer el caldo.
En un recipiente de barro, rehogar el arroz, junto con el magro y las verduras, en ocho cucharadas de aceite.
Después, cubrir con el caldo. Dejarlo a fuego fuerte durante diez minutos y comprobar de sal.
Acabar la cocción a fuego lento 7 minutos más.