ARROZ DE AYUNO

400 gramos de arroz
1 litro de caldo de pollo
100 gramos de judías pintas cocidas
3 tomates
3 patatas medianas
1 cebolla
1 hebra de azafrán
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
2 huevos duros
1 cucharadita de perejil picado
8 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal

Dorar en una cazuela de barro la cebolla picada y el laurel. Añadir los tomates y las patatas, todo pelado y a trocitos. Sazonar y rehogar, removiendo de vez en cuando.
Añadir el arroz, sofreírlo y verter el caldo. Cocerlo a fuego fuerte unos 18 minutos.
Machacar el ajo con el azafrán ligeramente tostado. Incorporar a la cazuela junto con las judías ya cocidas y los huevos duros troceados. Rectificar de sal.
Espolvorear el perejil picado y servir en la misma cazuela.