Raspar la concha de los mejillones quitando todas las barbas. Cocer los mejillones en una olla con aceite hasta que se abran.
Cocer el arroz en agua con sal 20 minutos, colar, pasar por un chorro de agua fría y reservar.
Poner agua en una cazuela al fuego, añadir un poco de sal y hervir en ella las gambas durante 2 minutos; escurrir y pasar por agua.
Se pone un poco de aceite a calentar en una sartén y se dora el calamar por los dos lados. Condimentar y trocear.
Quitar la carne de los mejillones y colocar en una ensaladera junto a las gambas peladas y el calamar.
Añadir el arroz, echar un chorro de aceite y mezclarr bien.
Calentar dos cucharadas del agua de la cocción de las gambas y añadir, ½ cucharada de salsa de tomate, el cebollino, los tomates pelados y triturados, el yogur, el diente de ajo triturado y el eneldo. Remover todo y rociar zumo de limón. Probar el sabor y rectificar si hace falta.
Poner en un cuenco y servir acompañando al arroz. |