Se pone al fuego una cazuela con abundante agua y sal. Cuando el agua rompa a hervir se agrega el arroz.
Cuando esté cocido, se escurre y se refresca bajo el chorro de agua fría.
En una cazuela se ponen a pochar la cebolla y el ajo picado. En cuanto tomen color, se añaden las almejas y la harina, removiendo bien durante un par de minutos.
Cuando las almejas se hayan abierto, se agrega el caldo, los espárragos y el arroz, y se deja cocer a fuego suave durante dos minutos más.
Por último, se rectifica de sal y se espolvorea con perejil picado. |