En una sartén con abundante aceite de oliva se fríen las papas cortadas en tiras y se retiran cuando estén doradas.
En el mismo aceite se echan unos trozos de chorizo cortados en rodajas de tres o cuatro centímetros y se apartan.
Por último, se fríen los huevos, que deben estar a temperatura ambiente, para lo cual es conveniente sacarlos del frigorífico al menos una hora antes. Se deben cascar en una taza dejándolos resbalar sobre el centro de la sartén y procurando que floten en el aceite.
Se sirve todo junto, dejando que cada comensal sazone los huevos a su gusto. |