Limpiar la sepia o chipirones reservando la tinta y trocear. Pelar y picar el tomate y los ajos.
Calentar el caldo de pescado con la tinta.
Calentar el aceite en una sartén, freír la sepia o los chipirones, después freír los ajos picados y el tomate troceado. Agregar entonces una cucharada de pimentón y el arroz y darle unas vueltas rápidamente.
Enseguida incorporar el caldo caliente, repartir el arroz por igual, probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y cocer durante 8 Minutos más a fuego más bajo. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Añadir los mejillones previamente abiertos al vapor.
Retirar del fuego, dejar reposar 5 Minutos y servir. |