1 cucharadita de aceite
3 cucharadases de agua de azahar
200 gramos de almendras
2 cucharadas de azúcar en polvo
2 cucharadas de canela en polvo
500 gramos de couscous
30 gramos de mantequilla
200 gramos de pasa de corintio

Se cuece el couscous en una olla preparada para cocinar al vapor, después de remojarlo se pasa a la olla, donde en la parte de abajo habremos puesto agua suficiente y arriba el couscous, y por encima de él una cucharadita de aceite.
Cuando ya empieza a estar caliente se vuelca el couscous en un gran plato.
Se airea con una paleta y después con las manos para que quede suelto, se le agrega un poco de sal y el agua de azahar, las cucharadas de azúcar en polvo.
Se deja reposar un cuarto de hora y se pone otra vez al fuego.
Cuando sale el vapor se repite la operación unas cuatro veces y se va incorporando la mantequilla.
En la última vez se le añaden las pasas, la canela y las almendras que han sido previamente peladas y fritas y después machacadas en el mortero.
Sirve para rellenar diferentes tipos de carnes.