600 gramos de arroz
300 gramos de carne picada de ternera
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 ramito de apio
1 vaso de vino blanco seco
500 gramos de tomates
3 huevos
100 gramos de queso rallado
100 gramos de pan rallado

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo durante 15 minutos, refrescarlo y dejar escurrir.
En una sartén con aceite pochar la cebolla picada, el ajo, la zanahoria, el apio y el perejil. Añadir la carne picada, la sal y la pimienta. Cuando esté rehogado añadir el vino y dejar que se evapore. Incorporar los tomates pelados y cortados, dejar hacer lentamente.
Mezclar el arroz con tres yemas de huevo y el queso rallado. Unir bien la mezcla y dejarla reposar.
Hacer unas croquetas del tamaño de un huevo, pasar por pan rallado y freír en abundante aceite.