1/2 kg de arroz
1/2 pollo
1/2 conejo
1/4 kg de alcachofas
1/4 kg de judías verdes
1 pimiento verde
2 tomates maduros
6 dientes de ajo
1/4 kg de guisantes
1/4 kg de magro de cerdo picado
sangre de pollo
3 huevos
50 g de manteca de cerdo
25 g de piñones
150 g de miga de pan rallado
1 cucharadita de hierbabuena
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
Nuez moscada
Azafrán
Aceite de oliva
Harina
Sal

Albóndigas: pelar dos dientes de ajo y picarlos junto con el perejil. Separar los huevos en claras y yemas
Derretir la manteca de cerdo en una sartén. Rehogar la carne. Retirar del fuego y verter en un recipiente hondo. Agregar el ajo y perejil picados, las yemas, el pan rallado, los piñones, la sangre de pollo y la hierbabuena. Condimentar con una pizca de pimienta, otra de nuez moscada y sal. Mezclarlo todo muy bien, hasta que la pasta no se pegue a las manos.
Formas las albóndigas y rebozarlas en harina.
Paella: trocear el medio pollo y el conejo en 6 partes. Pelar y picar el resto de ajo; trocear las judías y el pimiento.
Desgranar los guisantes; quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarles las puntas y los tallos y partirlas en cuatro trozos.
Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos.
Calentar el aceite en una paellera sobre el fuego, freír los trozos de pollo y el conejo. Condimentar con sal
Añadir el pimiento y los tomates, rehogar. Después incorporar los ajos, las alcachofas, las judías y los guisantes.
Calentar hasta hervir 1 litro de agua en un cazo, echarla en la paellera e incorporar las albóndigas. Cocerlas durante 10 minutos. Apartarlas y reservarlas. Añadir el arroz a la paellera. Sazonar con azafrán y rectificar de sal. Cocer durante 15 minutos.
Poner las albóndigas nuevamente en la paellera, sobre el arroz. Cocer durante 5 minutos más y retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos y servir.