1,2 kilos de conejo troceado
400 gramos de arroz bomba
800 ccs de agua
1 pimiento rojo, cortado en tiras
9 dientes de ajo pelados
100 ccs de aceite de oliva
250 ccs de tomate rallado o triturado
1 ramito de tomillo fresco o seco
1 pellizco de colorante
1 ramito de perejil
1 pizca de sal

Freír los dientes de ajo junto al pimiento rojo, a fuego lento para que los ajos no se quemen, cuando estén los ajos fritos retirarlos y continuar friendo el pimiento.
Retirar el pimiento y freír el conejo y a continuación poner el tomate rallado y cuando este bien frito, poner el arroz, la ramita de tomillo y el colorante.
Dar unas vueltas para que el arroz tome todo el sabor de los ingredientes y entonces añadir el agua hirviendo.
Hay que tener en cuenta que cuando comience a hervir todo, hay que bajar el fuego para que se cocine todo muy lento, durante unos 20 minutos.
A continuación poner en el mortero el resto de los ajos, un poco de perejil y el hígado del conejo y majarlo todo, añadir a la paellera. Rectificar de sal.
Cuando falten 5 minutos colocar los trozos de pimiento alrededor de la paellera.
Pasado el tiempo dejar 5 minutos reposando el arroz.