En una olla se pone el caldo, dos cucharadas de zumo de limón y el vino; dejar cocer hasta que reduzca un poco el líquido.
En un cazo con agua y sal se cuecen los huevos unos 10 minutos.
Pelar y picar la cebolla muy fina y sofreír en una cazuela con un poquito de aceite. Luego se echa el arroz, se remueve y se deja rehogar.Añadir el caldo y dejar cocer durante 15 minutos.
Calentar aceite en una sartén y sofreír las gambas, espolvorear con perejil picado. Pelar y trocear los huevos, condimentar con sal y pimienta, y rociar el zumo de limón. Echar a la sartén con las gambas y remover.
A continuación añadir sobre el arroz y se deja cocer 20 minutos.
Retirar del fuego, dejar en reposo unos minutos y servir. |