AJIACO

16 tazas de agua
750 gramos de patatas sabaneras
3 tallos de cebolla larga
1 ramito de cilantro
4 aguacates medianos, partidos
1 ramito de guascas
1,5 tazas de crema de leche o nata líquida
1 pizca de sal
4 mazorcas maíz tiernas
4 dientes de ajos triturados
1 pizca de pimienta
1 kilo de patatas paramunas
1 taza de alcaparras
500 gramos de patatas criollas, peladas y cortadas en rodajas
1,5 kilos de pechugas de pollo

Se ponen las pechugas, las patatas todas ellas cortadas en rodajas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezcladas, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las patatas criollas y paramunas, disueltas.
Se sacan las pechugas y la cebolla.
Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
Si las pechugas van enteras, se sirve una porción en cada plato.
También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.

Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.

El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.