Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grueso. Ponerlas en un colador, espolvorearlas con sal y dejar que suelten el jugo durante 1 hora. Secarlas con papel de cocina.
Trocear el pollo.
Pelar y trocear la cebolla, Dorar el pollo en una sartén con el aceite, sacarlo y reservarlo
En ese aceite freír las cebollas y cuando estén doradas, agregar un poco de sal, una pizca de pimienta y un pellizco de azafrán.
Agregar 1/2 l de agua y dejar cocer hasta que reduzca. Calentar aceite abundante en una sartén y freír las berenjenas. Sacarlas y escurrirlas.
En una fuente de horno, poner la cebolla y luego el pollo y las berenjenas.
Cocer en el horno durante 40 minutos y servir. |