2 ramas de cebolla larga
1 pizca de colorante
3 tomates maduros
2 cebollas cabezonas
1 pizca de pimienta
500 gramos de longaniza
3 cucharadas de aceite
400 gramos de arroz
1 kilo de costilla de cerdo
250 gramos de carne de cerdo picada
500 gramos de papa criolla
1 pizca de sal

Cocinar por 30 minutos en 6 tazas de agua con sal y cebolla larga las costillas y la carne de cerdo troceada.
Al final de la cocción, desechar la cebolla.
Aparte sofreír en aceite la cebolla cabezona rallada y los tomates pelados y picados, agregar la longaniza, el arroz, sal pimienta, color y 4 tazas de caldo de las carnes. Cocinar a fuego medio, sin tapar, por 20 minutos.
Añadir las papas peladas y picadas y revolver con cuchara de palo.
Cuando la papa este blandita probar el sabor y la textura (debe quedar húmedo). Rociar más caldo con condimentos si fuera necesario.
Servir caliente.