1 becada
1 rebanada de pan del tamaño de la becada
50 g de mantequilla ablandada
Sal
Pimienta
Nuez moscada rallada
4 ó 5 hojas de tomillo frescas picadas
2 cucharadas de Sauternes o vino blanco dulce
2 cucharadas de Armagnac

Desplumar la becada y flamearla cuando haya alcanzado el punto deseado.
Sin vaciar ni albardar, colocarla sobre la rebanada de pan dispuesta en una fuente refractaria.
Enmantecar, salar y espolvorear con pimienta, agregando con un poco de nuez moscada y espolvoreando con tomillo. Introducir en el horno precalentado a 220º durante 10 minutos.
Retirar la becada y separar muslos y alas.
Recuperar el interior abriendo la carcasa, desechar la molleja y raspar la carne interior abriendo la carcasa.
Con esa carne, la rebanada de pan y los intestinos, hacer un relleno muy compacto.
Verter el vino en una cacerola y llevarlo a punto de ebullición, agregando el relleno y mezclando a fuego muy lento utilizando una batidora de varillas, y removiendo sin cesar durante 15 minutos, la preparación se reducirá al espesarse.
Comprobar la condimentación y luego verter y mezclar a fondo con el Armagnac.
Porner en esta salsa los muslos y las alas, tapas y escalfar durante 15 minutos.