4 bistéc
sal
4 cucharadas de pimienta verde en grano
2 cucharadas de aceite de oliva
30 g de mantequilla
4 cucharadas de Armagnac
1 vaso de crema de leche

Salar la carne y pasarla sobre la pimienta haciendo presión. Ponerla en una sartén honda en la que se ha calentado la mantequilla y el aceite. Dorarla de 2 a 5 minutos por cada lado.
Una vez cocida, escurrirla y reservarla en un plato caliente.
Desechar la grasa de la sartén y desglasar con el Armagnac; mezclar, calentar y flamear. Agregar la crema de leche, mezclar, llevar a ebullición y dejar que se reduzca.
Colocar los bistés en una fuente, cubrirlos con la salsa y servir muy calientes.