8 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
2 vasitos de caldo
2 cebollas
1 rama de eneldo
5 gramos de pimienta negra molida
1 puerro
1 kilo de redondo de ternera
5 gramos de sal
1 vaso de sidra
2 zanahorias

Salpimentar el redondo y dorar en una cazuela con el aceite. Reservar la carne.
En la grasa sobrante estofar la cebolla picada, el ajo, el puerro y la zanahoria.
Sazonar con sal, pimienta y una rama de eneldo. Cubrir con ésto la carne y meter en el horno a 200 ºC.
Pasados 15 minutos, añadir el caldo y asar durante 1 hora.
Añadir la sidra cuando se vaya consumiendo el jugo de las verduras.
Pinchar para comprobar que el jugo que sale del interior es blanco y sacar del horno.
Separar el redondo y servir la carne cortada en lonchas finas, envuelta con su salsa y acompañada de manzanas asadas o en compota, de puré de castañas o de puré de patatas, según gustos.