Colocar los dados de cordero en un cuenco con 3 cucharadas de menta, la mitad de las olivas, 1/2 cucharadita del aceite y 1/4 cucharadita de pimienta.
Remover los dados para que se recubran de manera uniforme con la marinada. Apartar el cuenco a temperatura ambiente y preparar los otros ingredientes.
Mezclar con suavidad las cebollas, el pimiento verde, la manzana, 3 cucharadas de la menta restante, el resto del aceite de oliva y un poco de pimienta en otro cuenco y apartar.
Verter el caldo en una cacerola pequeña a fuego medio, luego introducir el resto de las olivas, la menta y la sal. Cocer la salsa unos 10 minutos. Apartar la cacerola del fuego.
Pinchar los dados de cordero y las piezas vegetales y de manzana en cuatro brochetas. Asarlas en el grill de 3 a 4 minutos cada lado a fuego medio.
Colocarlas en una bandeja. Recalentar la salsa, verterla sobre las brochetas y servir de inmediato. |