20 chuletas muy finas de pierna de ternasco
240 gramos de queso gruyere
8 cucharadas de brandy
6 cucharadas de aceite
1 pizca de pimienta blanca recién molida
1 pizca de sal

Aplastar bien las chuletas y salpimentar. Cortar el queso en 20 tiras finas y colocar una sobre cada una de las chuletas. Enrollar y ensartar en las brochetas.
Calentar el aceite en una sartén y freír las brochetas, dorándolas uniformemente. Reducir el calor y seguir sofriéndolas 3 minutos más a fuego lento.
Flambear con el brandy y servir muy caliente, con lechuga y cebolla frita como guarnición si se desea.
Puede acompañarse con un poco de mostaza suave.