4 filetes de lomo bajo de buey
La salsa:
2 escalonias finamente picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 filetes de anchoa en aceite escurridos y picados
1/2 vaso de vinagre de vino tinto
3 ó 4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de tomillo
1 clavo
1 ó 2 chiles pequeños sin semillas
Sal y pimienta
1 cucharada de harina
2 vasos de fondo de buey
1 cucharada de pepinillos finamente picados
1 cucharada de alcaparras finamente picadas

Dorar las escalonias en el aceite. Agregar las anchoas y el vinagre y después el ajo, la hoja de laurel, el clavo, y el chile. Condimentar con sal y pimienta.
En cuanto el vinagre se haya reducido, añadir la harina, y dorarla. A continuación, verter el fondo poco a poco, sin dejar de remover hasta conseguir una salsa suave y sin grumos.
Cocer a fuego lento unos 30 minutos.
Diez minutos antes de servir, incorporar los pepinillos y las alcaparras a la salsa.
Mantener al calor mientras se asa la carne en la parrilla y servir como acompañamiento.