3 clavos de olor
6 tomates maduros
1 ramita de canela
1 copa de vino
500 gramos de buey tierno para estofar
50 gramos de manteca de cerdo
1 cabeza de ajos
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 copa de aguardiente
2 cebollas grandes

Atar la carne con un cordel fino a fin de darle la forma que mantendrá durante la cocción y ponerla en una cazuela, salpimentándola.
Aparte fundir la manteca y verterla encima de la carne, que se cubre con las cebollas y la pulpa de los tomates, todo ello troceado.
Incorporar los ajos, el vino, el aguardiente, la canela, los clavos y un poco de agua.
Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté blanda.