1 kilo de cabecero de lomo de cerdo
1 cebolla
50 gramos de pimiento rojo
150 gramos de zanahoria
1 vasito de coñac
1 vasito de vino de Jerez
1 vasito de vino moscatel
1 pizca de sal
100 ccs de aceite de oliva
1 pizca de pimienta

Picar el lomo en trocitos, salpimentar bien, rociar con un poco de aceite. Añadir el coñac y mezclar bien hasta que se tome de 1/2 a 1 hora.
A continuación sofreír el lomo con este adobo, hasta que coja color, dejar el caldo que haya soltado a parte.
Sofreír la cebolla, el pimiento y la zanahoria.
Antes de sofreír añadir el vino de Jerez y seguidamente agregar el lomo, tenerlo al fuego media hora (probar la carne) y antes de retirar añadir el vasito de moscatel.
Se puede acompañar con pimientos verdes en vinagreta, un poco picantes.