CAFAINA

1 pizca de sal
2 tazas de cebolla
1 cucharada de pimentón
1 interiores
2 cucharadas de harina para espesar
1 higado de cabrito
1 cucharadita de comino
1 pizca de pimienta blanca molida
1 taza de pimiento rojo
1 corazón de cabrito, lengua, etc..

Se utiliza para acompañar al cabrito ya preparado a la parrilla o al horno.
Se utiliza todos los interiores del animal que normalmente se desechan.
Se cocina con agua y sal todas las partes del cabrito mencionadas por 30 minutos después de haber comenzado el hervor del agua.
Una vez cocinado las carnes se pican muy pequeñas y se lo agrega a una olla de hierro donde esta cocinándose con un poco de aceite mezcla (no de oliva) la cebolla y el pimiento.
Se lo mezcla y si es necesario se le agrega agua de la cocción para que no sea muy seca.
Una vez mezclados los gusto se le agrega los condimentos mencionados y por último se le agrega el harina para ligar el preparado quedando tipo puré.
Se lo sirve con las presas del cabrito como si fuera una guarnición.