4 calabazas criollas
200 g de carne de cerdo magra
2 tomates o jitomates maduros en cubos
1/2 cebolla picada finamente
1 diente de ajo finamente picado
1 ramito de cilantro picado
1/2 tacita de queso rallado para gratinar (manchego o oxaca)
1 chorrito de aceite para freir
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Se toman las calabazas y se les quita la "tapita" superior y con un sacabocados o cuchara se retira la mayor parte de la pulpa sin lastimar la piel exterior dejando un grosor de 1/2 centímetro aparte.
Se corta la carne de cerdo en trozos pequeños y en una sartén se pone a calentar el aceite.
Se fríe la carne hasta que tome color, se le agrega el ajo, la cebolla y el jitomate.
Se deja cocinar a fuego medio hasta que el jitomate suelte su jugo. Se sazona con sal y pimienta, se apaga el fuego y se espolvorea con el cilantro.
Se rellenan las calabazas con la carne.
Se pone un poco de queso y se hornea durante 20 minutos aproximadamente o hasta que la piel de las calabazas este un poco suave.