1/2 kg de callos de ternera
1 mano de ternera deshuesada y troceada
150 g de tocino
2 cucharadas de manteca de cerdo
6 zanahorias
3 cebollas
1 copita de coñac
4 vasos de sidra
4 dientes de ajo
1 ramillete de hierbas aromáticas
Unos clavos
Pimienta molida
Sal

Se limpian y se lavan bien los callos, y se cortan en cuadrados de tres o cuatro centímetros de lado; a continuación se ponen a hervir con la mano de ternera durante una hora, sazonándolos con pimienta, clavo, y sal.
Una vez pasado ese tiempo, se escurren y se reservan.Seguidamente se les agrega el tocino, cortado a tiras finas.
Aparte, en una cazuela de barro, se rehogan con la manteca de cerdo, hasta que tomen el color, las zanahorias y las cebollas cortadas en rodajas; se les añade enseguida el ramillete de hierbas y cuatro dientes de ajo. Se disponen por encima la mano de ternera y los callos ya sazonados.
Se mojan con sidra y una copa de coñac, se tapan herméticamente y se dejan cocer durante diez horas.
Se sirven bien calientes.