Ponemos los caparrones, en un puchero, cubrimos de agua y arrimamos al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el tocino y los tropiezos (el cerdo y el jarrete de cordero).
Dejamos hacer a fuego lento con el puchero semitapado, a falta de aproximadamente 1 hora para terminar, incorporamos la zanahoria, media cebolla y el chorizo.
El tiempo de cocción dependerá de los caparrones, unas dos horas aproximadamente, la sal se echa al final.
Si durante la cocción hiciese falta añadiremos agua fría.
Para que los caparrones estén en su punto deben de quedar un poco tiesos, enteros y el caldo espeso.
En una sartén a parte, sofreímos la otra mitad de la cebolla finamente picada, cuando esta este transparente añadimos media cuchara de pimiento molido, todo ello lo vertemos sobre los caparrones.
Para terminar servimos los caparrones acompañados de unas guindillas asadas. |