Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos.
Limpiar el capón y vaciarlo.
Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, una vez limpios, en un poco de mantequilla.
Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron), y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien.
Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla.
Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas.
Una vez cocido, de 1 y media a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente.
Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en una salsera.
Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de bruselas.
Para hacer las coles de bruselas rehogar el bacón en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos.
Agregar las coles de bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 cc.
de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas. |