1 vaso de vino blanco
400 g de tomate tamizado
1 pastilla de caldo concentrado
100 ccs de ron
1 ramito de perejil
100 g de bacón
1 hoja de laurel
200 g de jamón curado (poco salado)
3 higadillos de pollo
1 capón
50 g de mantequilla
2 kilos de castaña cocida
500 g de coles de bruselas
1 ramito de tomillo
200 g de miga de pan
1 pizca de pimienta
3 huevos
500 g de patatas
50 g de pasas de corintio
1 pizca de sal

Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos.
Limpiar el capón y vaciarlo.
Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, una vez limpios, en un poco de mantequilla.
Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron), y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien.
Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla.
Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas.
Una vez cocido, de 1 y media a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente.
Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en una salsera.
Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de bruselas.
Para hacer las coles de bruselas rehogar el bacón en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos.
Agregar las coles de bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 cc.
de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.