Dorar la papa seca unos cuantos minutos, luego cernir y dejar remojar con agua caliente. Aderezar en una olla de barro hechar la manteca de cerdo, agregar la cebolla en bronoise, poner el ajo picado.
Licuar el adereso amarillo con el culantro, perejil, hiervabuena y espinaca. Agregar al aderezo el aji verde que se hizo en la licuadora.
Hechar sal, pimienta y comino. Poner la papa seca que ha devido de remojar por lo menos 2 horas, junto a este debe ir todas la carnes, el pollo, el charqui y el cerdo.
Añadir canela mas clavo de olor, al igual que la papa amarilla en parmentier.
Aumentar más manteca para que espese la carapulcra y por ultimo agregar el mani tostado antes de sacar del fuego.
Incorporar la chicha de jora, para que le de gusto. |