800 g de lenguado en filetes
200 g de almejas
150 g de gambas peladas
1 copita de Pedro Ximénez
1 cebolleta
1 vaso de fondo de pescado
aceite de oliva
sal
pimienta

Lavar los filetes y secar, lavar las almejas.

Poner agua en una olla y echar las espinas, las almejas y las cabezas de las gambas, y poner al fuego. Dejar cocer durante unos minutos hasta que las almejas se abran. Retirar la olla del fuego y quitar las conchas de las almejas.

Pelar y picar la cebolleta. Poner aceite en una sartén y echar la cebolla para que se dore. Luego agregar el caldo colado.

Añadir los filetes doblados, las almejas y las gambas, condimentar con sal y pimienta y rociar la copa de vino.

Dejar que cueza durante 8 minutos hasta que se reduzca la salsa y coja consistencia.

Colocar los filetes en una fuente, poner encima las gambas y almejas y añadir la salsa que debe de estar muy caliente. Servir.