1 vasito de aceite de oliva
5 dientes de ajos
1 k de carne troceada de falda, morcillo o aleta
1 cebolla grande
200 g de guisantes
2 cucharadas de jerez seco
1 hoja de laurel
3 patatas medianas cortadas en cuadritos
2 ramitos de perejil
1/2 cucharadita de pimentón dulce
8 granos de pimienta negra en grano
1 pizca de sal
1 ramito de tomillo
1 cucharada de vinagre
2 zanahorias en rodajitas

En una olla alta de fondo grueso se pone el aceite y se añade el ajo picado, las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas, la cebolla picada, los guisantes, un ramito de tomillo, el laurel seco, las bolitas de pimienta negra y la carne cortada en dados.
Se rehoga bien y al final se le añade un poco de pimentón sin dejar que se queme, pues amarga.
Se pone a fuego lento y se le añade agua.
Se tapa, pero siempre se tiene vigilado el guiso porque a medida que se vaya haciendo será necesario añadir un poco de agua.
Cuando la carne esté a la mitad de cocción se añaden las patatas. Una vez que la carne esté tierna y las patatas cocidas se agrega un poco de sal, el vinagre de buena calidad y el vino de jerez seco.
Se une todo, se deja al calor un minuto más, luego se retira y se deja reposar.