CARRÉ DE TERNERA ADOBADO

1 vaso de vino blanco seco
1 pizca de sal
150 g de guisantes cocidos
2 k de carré de ternera tierna
3 cucharadas de paté tipo medio
1 zanahoria
4 vasos de caldo
1 pellizco de pimienta negra molida
1 chorreon de aceite
100 g de zanahorias pequeñas
50 g de mantequilla
2 patatas cocidas
1 cebolla
2 tomates maduros

Se suelta un poco la carne de las costillas, sin separarla del todo. Se salpimienta la pieza por dentro y se rellena con una capa fina de paté. Se enrrolla la carne y ata con un cordel de cocinar.
Se coloca en una fuente de horno y se añade la cebolla, el puerro y los tomates pelados y todo picado finamente. Se rocía con el aceite, el vino y la mitad del caldo. Se sazona todo y se introduce en el horno a 200º, durante 1 hora.
Se va añadiendo mas caldo en funcion de las necesidades.
Una vez en su punto se retira del horno y se apartan las verduras triturandolas y pasandolas por el pasapuré para que quede una salsa fina.
Como guarnición se saltearán en la mantequilla las patatas, los guisantes y las zanahorias, salpimentando a gusto.

Se sirve cada chuleta con un poco de salsa y se acompaña con las verduras salteadas.