1 k de callos o mondongo picado en cuadritos
1 k de patata blanca, pelada y picada en cubitos
1/2 cebolla roja, picada finamente
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharadas de hierbabuena, picada finita
2 pimiento o ají verde, molido
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de pimienta molida
125 ccs de aceite
1 pizca de sal

Freír la cebolla y los ajos en una olla con el aceite.
Agregar el palillo o cúrcuma molida, la sal y el ají o pimiento, mezclar bien.
Agregar los callos o mondongo una vez que se han desgrasado y cocidos y freír, revolviendo, durante 1 minuto.
Agregar las papas o patatas y parte del caldo los callos o mondongo, desgrasado, hasta cubrir.
Revolver, tapar la olla y dejar hervir, a fuego bajo, hasta que la patata este cocida. Agregar el perejil, la pimienta y la hierbabuena, mezclando bien.
Servir adornado con rodajas de ají o pimiento verde.