500 gramos de patatas
2 cebollas
600 gramos de cuello de cordero
2 cucharadas de aceite
1 cartón de caldo de carne
0,5 cucharaditas de sal
1 pizca de pimienta
3 cucharadas de tomate concentrado
2 ramitos de menta
500 gramos de tomate
0,5 cucharaditas de romero
2 cucharadas de perejil picado
300 gramos de jas verdes planas cortadas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde

Retirar las hebras a las judías. Lavarlas bajo el chorro de agua fría, escurrir y reservar.
Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Lavar el pimiento y cortar en tiras pequeñas. Pelar las cebollas y trocearlas. Trocear la carne en trozos del mismo tamaño y reservar.
Calentar aceite en una cazuela y sofreír los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento. Agregar los trozos de carne y freírlos removiendo unos 7 minutos. Verter la mitad del cartón de caldo por encima. Sazonar con la sal y la pimienta y agregar el tomate concentrado. Añadir la menta y dejar cocer todo tapado durante 15 minutos.
Agregar después las judías verdes y las patatas y seguir la cocción otros 20 minutos más.
Entre tanto, escaldar los tomates (un minuto en agua caliente), pelarlos y trocearlos muy pequeños.
Agregar los trozos de tomate junto con el romero a la cazuela y proseguir la cocción otros 10 minutos.
Retirar la menta y espolvorear con el perejil.