1 cucharada de pimentón
3 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1 kilo de pierna de vaca
1 kilo de sal fina

Se limpia la carne de pieles y nervios y se frota con una mezcla llamada sal nitro que se forma con un cuarto de sal fina y tres dientes de ajo machacados.
Se deja macerar unas 48 horas.
Una vez transcurrido este tiempo se envuelve la carne en sal, se le pone un fuerte peso encima y se deja 24 horas más.
Pasado este tiempo se retira el peso y se deja la carne en la sal 24 horas más.
Se retira la sal lavándola ligeramente con un paño húmedo, se seca y se frota con el pimentón disuelto en el aceite.
Una vez que está bien untada la carne se cuelga en un lugar fresco para que termine de curarse bien.

Al tiempo de preparación, hay que sumarle el tiempo de maceración.