100 ccs de aceite
0,5 litros de agrio de naranja(mitad zumo naranja, mitad pomelo)
3 cabezas de ajo
4 cebollas
4 kilos de cochinillo o cerdo
1 cucharada de sal

Se unta el cerdo mamón con la mezcla licuada y se deja reposar seis horas.
Se cocina en horno seco encima de una rejilla a 160-170 grados hasta que este cocinado, dorado y crujiente.
A parte se hace un mojo con la mitad de la cebolla en juliana y la mitad del ajo molido salteándolo en blanco luego se le agrega un poco de agrio de naranja o vinagre.
Al pase se trincha y se sirve con el mojo de cebolla y ajo al lado.