4 Presas avestruz
4 Naranjas de jugo
2 Limones
1/2 Taza ají amarillo molido
1 Cebolla a la pluma
2 Cucharadas ajo molido
2 Cucharadas cilantro picado
Sal y pimienta

Marinar las presas con sal pimienta y jugo de naranja por 2 Horas.
Sellar las presas en aceite caliente, luego de haber sellado retirar las presas y, en la misma grasa, echar los ajos dorar y añadir el ají amarillo, sal, y pimienta.
Después de haber dorado, incorporar las presas y dejar cocer. Añadir el jugo de naranja de la marinada.
Verificar el punto de sal y añadir la cebolla, jugo de limón y, por último, el cilantro.
Acompañar el ceviche con yuca sancochada.

Al tiempo de preparación, hay que sumarle el tiempo de maceración.