2 cucharadas de aceite
600 g de filetes del centro del solomillo
1 pellizco de estragón
2 cucharadas de mantequilla
100 ccs de vino blanco seco
1 huevo, la yema
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pellizco de sal

Se aplastan un poco los filetes hasta lograr un grosor de unos 4 centímetros.
Se untan con aceite y se espolvorean con la pimienta, se reservan.
Cuando la parrilla esté muy caliente se ponen sobre ella los filetes y se asan unos 7 u 8 minutos por cada lado.
Se procurará que las marcas de la parrilla queden impresas sobre los filetes a modo de cuadrícula.
Una vez asados se sazonan con sal y se reservan al calor un minuto antes de servirlos.
Se realiza una salsa con yema de huevo y un poco de agua en un cazo a fuego lento y al baño maría, se le va añadiendo poco a poco la mantequilla, hasta que sea homogenea, batiendo con varillas y al final se le añade el vino blanco seco, el estragón y sal.
Debe de quedar cremosa.
Se echa por encima de los solomillos y se sirve caliente.