4 chuletas de palo (de 125/150 g cada una) y sin grasa
1 cebolla picada fina
1 diente de ajo muy picado
500 g de champiñones picados finos
8 cl de jerez seco
75 g de queso fresco
2 hojas grandes de acedera sin las nervaduras cortadas en tiras finas
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra molida

Sazonar las chuletas con sal y pimienta, dorarlas por ambos lados en una sartén y trasladarlas a una cacerola de fondo grueso.
Freír la cebolla y el ajo con la sartén tapada hasta que estén tiernos pero no dorados. Agregar a la cazuela con las chuletas.
Poner los champiñones en la sartén, subir el fuego y remover cuando empiecen a hacerse. Cuando suelten el jugo, incorporar el jerez y hervir a fuego vivo durante 2 minutos. Ponerlos en la cacerola.
Llevar el contenido de la cacerola a ebullición, bajar el fuego a continuación, tapar y cocer a fuego lento durante 45 minutos, hasta que las chuletas estén tiernas. Sacar la carne y quitarle los trozos de verdura pegados. Mantener templada.
Subir el fuego de la mezcla de champiñones y hervir hasta que el caldo se reduzca completamente.
Agregar las hojas de acedera, después apartar la cacerola del fuego e introducir el queso fresco.
Servir las chuletas con la mezcla de champiñones por encima.