4 chuletas de ternera gruesas
Sal
Pimienta
1 loncha gruesa de grasa de cerdo finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
Perifollo finamente picado
12 escalonias finamente picadas

Aplanar las chuletas y espolvorearlas con sal y pimienta. Asarlas sobre brasas moderadamente calientes.
Mezclar la grasa, el ajo, el perifollo, las escalonias, sal y pimienta.
Al dar la vuelta a las chuletas, untar el lado cocido con una buena capa de esta mezcla.
El calor derrite la grasa de cerdo y cuando el otro lado esté cocido, la salsa estará en su punto.
Servir inmediatamente.